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三五八漬け、麹付けに初挑戦!

おはようございます!


Happyアドバイザー の KIYOです。


上級心理カウンセラー マインドフルネススペシャリスト フラワーアレンジメント講師 数秘術鑑定士 で幸せをお届けしております♡



今日もお料理ネタです。


先日、お邪魔したお宅で(外出自粛が解除されてから)

三五八漬け(塩麹漬け、べったら漬け)が

(言い方が違うだけで、ほぼ同じものだと思います)

あまりに美味しかったので、

お家でも食べたいと思ったところ、

母から「簡単に作れるわよ~」と

言われたので、

早速作ってみました。


ちなみに、三五八漬は

三:塩

五:麹

八:お米

で漬ける、福島県、山形県、秋田県の郷土料理です。


でも、作り方は超簡単!


私が子供の頃からお味噌を買いに

お使いに行っていた、

お味噌屋さんの

「こうじ漬の素」を使うだけですw。


渡部醸造店(通販もしているようです)

https://kamozaemon-koujiya.jp/item.html


お野菜、お魚、お肉、なんでも漬けられるそうで、

切り身魚の麹漬

お肉の麹漬

なんかも、おいしそー!

しかも賞味期限が結構長いので、

700gあっても、

使いきれない不安はないですよ。



でも、今回は

きゅうり、ニンジン、カブ、アスパラのお野菜で

チャレンジ!


きゅうりは虎柄?みたいにまだらに皮をむいて、

ニンジン、カブは普通に皮をむいて、

アスパラはそのまま使います。


皆さんも塩漬けポイントはご存知ですか?

総重量の3%のお塩で漬けると、

ちょうどよい塩梅になりますよ。


省いても良いステップなのですが、

全体を割と大きめに切った後、

1時間弱ほど、

総重量の3%の塩で軽くもんで、

塩漬けにします。


塩漬けにした後、

塩を洗い流して、

計量します。


「こうじ漬の素」のパッケージには

重量の10~15%の素を使ってください、

とありますが、


軽く塩漬けしていて、

塩味が既に入っていることと、

水分が塩漬けで抜けていることを考えて、

8%の「こうじの素」を

全体にまぶして、

ジップロック(袋)へ。

重し等は必要ありません。


6時間ぐらいたつと…


あらまぁ、

野菜の旨味が、麹で引き出された、

麹漬の完成です!!



いやぁ、美味しい!!

塩味も薄めなので、箸が止まりません!

↑の写真の量なんて、あっという間に完食です。



これは、便利で、

美味しいものを知ってしまった…



しかも麹を使っているので、

腸内環境にも良いだろうし、

最高です!!


私も以前はぬか漬けをしていたのですが、

長期出張の際などに、

冷や冷やしていたので、

簡単に使える「こうじ漬」は

その点でも手軽ですよね。



是非、皆さんも

チャレンジしてみてくださいね。


今日も皆さんが、

心身共に健やかで、

感謝の感じられる、素敵な一日で

ありますように。


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